למה כדאי לעשות לעוף אמבטיה איטית?

המאמר, מאת אסף אביר, דוגל בשיטות "סלואו פוד" (מזון איטי) להכנת עוף, ומציג אותן בניגוד חריף לתרבות ה"מזון המהיר". הוא פותח בתיאור מעמדו ההיסטורי של העוף כמעדן יוקרתי, ומבכה את התדרדרותו לסמל של מזון מהיר ותעשייתי (כמו מקנאגטס). המחבר מבקר את "המזון המהיר" כ"פילוסופיה" המעדיפה מהירות ותוספים מלאכותיים (דשנים, זרזי גדילה, זריקות מלח וסוכר) על פני פיתוח טעמים טבעיים, מה שמוביל ל"מחיקת טעמים". כפתרון, הוא מציג את "הסלואו פוד" כדרך להכיר מחדש טעמים נשכחים, המבוססת על מתן זמן לתהליכים טבעיים ועל חיבור ל"טבע" כמקור לטעמים מורכבים. המאמר ממליץ במיוחד על שימוש במרינדות, תוך הדגשת חשיבות המלח וזמן ההשריה (ארבע שעות עד יממה) לשיפור הטעם הטבעי, העסיסיות והעומק של העוף, ובכך להעשיר את חווית האכילה לגוף, לנשמה ולחיים.