קרפיון בפיתה וצזיקי כורדי: השף בן כהן עם מתכונים מיוחדים לחג
השף בן כהן, בן 29, נחשב לכוכב עולה בסצנה הקולינרית התל-אביבית לאחר שפתח את מסעדת "קיו" ברחוב הארבעה וזכה לשבחים רבים. כהן, יליד שכונת מלחה בירושלים להורים ממוצא עיראקי וכורדי, נכד לבשלניות, החל את דרכו בגיל 14. הוא שירת כמדריך טבחים בצבא, שם חלה במחלה אוטואימונית וכמעט מת, מה שהוביל אותו להבטיח לעצמו לעבור לתל אביב ולקעקע את גופו אם יחלים. הוא עבד במסעדות מובילות כמו "הסדנא", "פרונטו" ו"משייה". כהן מספר על רקע משפחתו במלחה, שהייתה כפר ערבי, על בישול משותף עם ערבים ודיבור ערבית. הוא מציין שסבתו הכורדית, שגדלה במשטר עוין ליהודים, התחפשה בכאפייה ולמדה תורה בסתר. לדבריו, סבתו לא הייתה נעלבת מהכינוי "יהודייה-ערבייה". הוא גדל על אוכל כורדי אך גם על מנות מקומיות כמו קרפיון בפיתה עם חציל, ביצים ועמבה, המזכיר סביח. בעתיד, הוא רואה את עצמו פותח מסעדת פיין דיינינג ביפן. הכתבה מציגה גם מתכונים מיוחדים לחג, כולל קובה חמו של סבתא סוריה ז"ל, עלי גפן וצזיקי מריגלה.
תגובות (0)
יש להתחבר כדי להגיב
אין תגובות עדיין. היה הראשון להגיב!