שוק טלה צלוי עם שום, ירקות שורש ורוטב חג

המאמר מציג מתכון מפורט לשוק טלה צלוי עם שום וירקות שורש, המיועד לארוחה חגיגית. המתכון דורש שוק טלה שלם (2.5-3 ק"ג), שני ראשי שום, חרדל דיז'ון, דבש, פפריקה מעושנת, טימין, רוזמרין, מלח, פלפל, שמן זית, ותערובת ירקות שורש הכוללת תפוחי אדמה, גזר, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, שומר, כרישה ובצלים סגולים, בתוספת ציר עוף או מים. תהליך ההכנה כולל יצירת חריצים בבשר למילוי שום, עיסוי במרינדה עשירה בתבלינים, והשריה בקירור למשך 6 שעות לפחות. הירקות מסודרים סביב השוק בתבנית. האפייה מתבצעת בשלושה שלבים: 20-25 דקות ב-250 מעלות לסגירת הבשר, 3 שעות ב-150 מעלות עטוף בנייר אפייה וכסף, ולבסוף 25-30 דקות ללא כיסוי ב-200 מעלות להזהבה וקרמול. טיפים חשובים כוללים שימוש בטלה צעיר, אי ויתור על השום בחריצים, איזון בין חרדל לדבש, שילוב ירקות שורש ספציפיים, טיגון מקדים לירקות ושמירה על שלב התנור הפתוח בסיום לקרמול מושלם.