"אני לא רוצה להתנשא יותר, מי שיבקש קפה לא חמוץ – יקבל"

אסף ביטון, מייסד "קפה נחת", סגר את סניפו המקורי בכיכר דיזנגוף ופתח שני סניפים חדשים: במלון סינמה בכיכר דיזנגוף וברחוב ריינס 20. ביטון, בעל ניסיון של למעלה מ-20 שנה בתחום, מסביר את פילוסופיית קפה הספיישלטי שלו, המאופיין בטעם חמוץ, טמפרטורה פושרת ומחיר יקר יחסית, הנובעים משיטות קלייה וגידול קפדניות. הוא מדגיש את חשיבות היכרות עם מקור הקפה, זניו ותהליכי הגידול והקלייה. ביטון רוכש קפה ממדינות רבות, כולל אתיופיה, גואטמלה, ברזיל, קולומביה והודו, ומציין את חשיבות הקיימות וסחר הוגן בחוות הגידול, כמו חווה בברזיל המשתמשת באנרגיה סולארית ושומרת על יער הגשם. הוא מתאר את "הגל השלישי" בעולם הקפה כטיפול נכון בפולים, גם מסחריים, בדומה ליינן. למרות התייקרות הקפה העולמית, ביטון שומר על מחירים סבירים יחסית.