חוש הטעם משתנה בגובה רב: הסוד של הארוחות במטוס

בגובה של עשרת אלפים מטרים, חושי הטעם והריח של הנוסעים משתנים דרמטית עקב לחץ נמוך, יובש ורעש בתא הנוסעים. רגישות לטעמים מתוקים ומלוחים יורדת בכ-30%, בעוד שטעמי אומאמי מתעצמים. תופעה זו מסבירה מדוע מיץ עגבניות, שאינו פופולרי על הקרקע, אהוב במיוחד בטיסה. חברות התעופה נאלצות להתאים את תפריטיהן, תוך שימוש נרחב יותר בתבלינים, רטבים עשירים ובישול המדגיש אומאמי, ואף מפתחות מנות ייחודיות לטיסה. האתגר גדול במיוחד במחלקות יוקרה ובשל מגבלות חימום המזון במטוס. חברות תעופה עורכות טעימות יין ובדיקות מזון בתנאים המדמים טיסה. סקרים מראים כי מיץ עגבניות, מרקי ירקות מתובלים, גבינות קשות ובשרים מבושלים פופולריים בטיסה, בעוד קינוחים מתוקים וסלטים עדינים פחות.