הקרב על הספיגה: ברזל מהחי או ברזל מהצומח?

הכתבה משווה את ספיגת הברזל ממקורות מהחי (ברזל Heme) וממקורות מהצומח (ברזל Non-Heme), ומציינת כי ברזל מהחי נספג ביעילות גבוהה יותר (15%-35%) בשל זמינותו הביולוגית ועמידותו בפני מעכבי ספיגה. ברזל מהצומח נספג פחות טוב (2%-20%) עקב רגישותו לחומרים כמו חומצה פיטית ופוליפנולים, וצורך בשינוי כימי. כדי לשפר את ספיגת הברזל מהצומח, מומלץ לצרוך אותו עם ויטמין C. הכתבה מציגה דוגמאות לארוחות המשלבות ברזל מהחי ומהצומח באופן אופטימלי.